Zutaten:
Für das gegrillte Hähnchen:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Quinoa-Salat:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Für das gegrillte Hähnchen: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenbrustfilets mit dieser Marinade bestreichen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Grill vorheizen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets auf den Grill legen und für etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen oder bis sie vollständig durchgegart sind. Anschließend vom Grill nehmen und beiseite stellen.
- Für den Quinoa-Salat: Den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, den Quinoa hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Während der Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Die Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa mit dem gerösteten Gemüse vermengen. Den Balsamico-Essig, Zitronensaft, gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Das gegrillte Hähnchen in Scheiben schneiden. Den Quinoa-Salat auf Tellern anrichten und die gegrillten Hähnchenbrustfilets darauf platzieren.
- Den Quinoa-Salat mit gegrilltem Hähnchen sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!