Vegetarische Quinoa-Gemüsepfanne mit cremiger Avocado-Sauce

Zutaten:

Für die Quinoa-Gemüsepfanne:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200g Champions, in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel

Für die cremige Avocado-Sauce:

• 2 reife Avocados, geschält und entkernt
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse frische Petersilie
• 1/4 Tasse frischer Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Wasser (oder mehr je nach gewünschter Konsistenz)

Anleitung:

1. Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
2. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die gespülte Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Während die Quinoa kocht, in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten.
4. Die Karottenwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis sie etwas weicher werden.
5. Die Paprika- und Zucchinistreifen sowie die geschnittenen Champions zur Pfanne hinzufügen. Alles gut vermengen und für weitere 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber immer noch bissfest ist.
6. Die gekochte Quinoa zur Gemüsepfanne geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
7. Für die cremige Avocado-Sauce alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine geben: die geschälten und entkernten Avocados, Zitronensaft, Knoblauchzehen, frische Petersilie, frischer Koriander, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Wasser. Alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Die Quinoa-Gemüsepfanne auf Serviertellern anrichten und großzügig mit der cremigen Avocado-Sauce beträufeln.
9. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder gehackten Nüssen garnieren.
10. Sofort servieren und genießen!

Diese vegetarische Quinoa-Gemüsepfanne mit cremiger Avocado-Sauce ist nicht nur köstlich, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. Viel Spaß beim Genießen dieser Mahlzeit! Guten Appetit!