Mediterrane Hähnchen-Spaghetti mit Tomaten-Oliven-Sauce

Zutaten:

Für das Hähnchen:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tomaten-Oliven-Sauce:

• 500g reife Tomaten, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100g schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spaghetti:

• 400g Spaghetti
• Salz für das Kochwasser

Zum Servieren:

• Frisch geriebener Parmesan
• Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und Thymian würzen.
3. Eine Auflaufform mit 2 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in die Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
4. Während das Hähnchen im Ofen ist, die Spaghetti nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem gesalzenem Wasser al dente kochen. Sobald die Spaghetti fertig sind, abgießen und beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Tomaten-Oliven-Sauce zubereiten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
6. Die grob gehackten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit getrocknetem Basilikum, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist und die Aromen sich gut verbunden haben.
7. Die Oliven zur Tomaten-Oliven-Sauce hinzufügen und noch einmal kurz erhitzen.
8. Die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit der Tomaten-Oliven-Sauce geben und gut vermengen, damit die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind.
9. Die fertig gebackenen Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett in dünne Scheiben schneiden.
10. Die Hähnchenbrustscheiben auf die Portionen der Spaghetti verteilen und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
11. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan über die Hähnchen-Spaghetti streuen und sofort servieren.