Zutaten:
Für die gebratene Hähnchenbrust:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rosmarin-Kartoffeln:
- 800g Kartoffeln (am besten festkochende Sorte)
- 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das geröstete Gemüse:
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb), entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel italienische Kräutermischung
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Knoblauch hacken und die Zitrone auspressen. Den Knoblauch, den Zitronensaft und die Zitronenschale in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Die Hähnchenbrustfilets in dieser Marinade für etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer großen Schüssel die Kartoffelstücke mit 3 Esslöffeln Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen, bis alle Kartoffelstücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Die vorbereiteten Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Während die Kartoffeln backen, das Gemüse vorbereiten. Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Auberginenwürfel und Zwiebelscheiben in einer großen Schüssel mit 3 Esslöffeln Olivenöl und der italienischen Kräutermischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das marinierte Gemüse auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und in die heiße Pfanne legen. Die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Die gebratenen Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
- Die gebackenen Rosmarin-Kartoffeln und das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
- Die gebratenen Hähnchenbrustfilets auf die Servierplatte legen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Genießen Sie diese köstliche Mahlzeit mit Ihren Lieben! Guten Appetit!