Saftiger Zitronenkuchen mit Zitronenglasur

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier (Größe L)
• Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
• 250g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Für die Zitronenglasur:

• 200g Puderzucker
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• Zitronenschale (optional)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig wird.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Den Saft und die Schale der Zitronen zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und gut vermengen.
5. Das Mehl, Backpulver und Salz sieben und nach und nach zur Mischung hinzufügen. Alles vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Während der Kuchen im Ofen bäckt, die Zitronenglasur vorbereiten. Dazu den Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach den Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
9. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10. Die Zitronenglasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen und mit einem Löffel oder einer Palette glatt streichen, damit der gesamte Kuchen bedeckt ist.
11. Die Glasur vollständig trocknen lassen, bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.
12. Nach Belieben den Zitronenkuchen mit frischen Zitronenscheiben oder Zitronenschale garnieren.

Genießen Sie diesen herrlichen Zitronenkuchen als erfrischenden Genuss für besondere Anlässe oder einfach als Leckerbissen für zwischendurch! Guten Appetit!