Zutaten:
Für das Kürbis-Kokos-Curry:
- 500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
- 400ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel rote Currypaste
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Für den Jasminreis:
- 1 Tasse Jasminreis
- 2 Tassen Wasser
- Eine Prise Salz
Anleitung:
- Den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Den abgespülten Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar und das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und den Reis noch etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
- In einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote (falls verwendet) hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und duften.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die rote Currypaste zum Kürbis geben und gut vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig damit bedeckt ist.
- Die Kokosmilch, Sojasauce und braunen Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Kürbis-Kokos-Curry bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mehr Sojasauce oder Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszubalancieren.
- Das Kürbis-Kokos-Curry zusammen mit dem Jasminreis auf Tellern anrichten. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
Dieses Kürbis-Kokos-Curry mit Jasminreis ist ein wärmendes und köstliches Gericht, das sowohl würzig als auch cremig ist. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine herbstliche oder winterliche Mahlzeit. Guten Appetit!