Gefüllte Avocado mit Quinoa und Gemüse

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Zutaten:

  • 2 reife Avocados
  • 1/2 Tasse Quinoa
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/2 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Saft einer Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zuerst kochen Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, verwenden Sie dabei die Gemüsebrühe anstelle von Wasser, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
  2. Während die Quinoa kocht, halbieren Sie die Avocados und entfernen Sie vorsichtig den Kern. Löffeln Sie einen Teil des Avocado-Fruchtfleisches aus, um Platz für die Füllung zu schaffen, und legen Sie es in eine Schüssel.
  3. In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.
  4. Fügen Sie die gewürfelten Paprikaschoten hinzu und braten Sie sie weitere 5-7 Minuten an, bis sie weich sind, aber immer noch eine leichte Bissfestigkeit haben.
  5. Sobald die Quinoa fertig gekocht ist, fügen Sie sie zu den angebratenen Gemüsen in der Pfanne hinzu. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen können. Wenn nötig, würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  6. Füllen Sie die leeren Avocado-Hälften mit der Quinoa-Gemüse-Mischung, drücken Sie sie leicht an, um sicherzustellen, dass sie gut gefüllt sind.
  7. Spritzen Sie den Saft einer Limette über die gefüllten Avocados und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie oder Koriander.
  8. Servieren Sie die gefüllten Avocados als gesunde und sättigende Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Dieses Rezept für gefüllte Avocado mit Quinoa und Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und Ballaststoffen. Es ist eine großartige Option für eine gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber zufriedenstellen wird. Guten Appetit!

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