Spargelsalat mit Schinken und Ei Rezept

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Zutaten:

Für den Salat:

  • 500g frischer grüner oder weißer Spargel
  • 100g gekochter Schinken, in dünne Streifen geschnitten
  • 4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 50g Rucola oder gemischter Blattsalat

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch), gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Wenn Sie grünen Spargel verwenden, schälen Sie ihn eventuell an den Enden, wenn er dick ist.
  2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spargel hineingeben. Kochen Sie ihn für ca. 5-7 Minuten, bis er zart ist, aber immer noch Biss hat. Den Spargel mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und den Spargel schön grün zu halten. Gut abtropfen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die hartgekochten Eier kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden und die rote Zwiebel in Ringe schneiden.
  4. Den abgekühlten Spargel auf einem Servierteller anrichten. Den gekochten Schinken, die Eierscheiben und die roten Zwiebelringe gleichmäßig über den Spargel legen. Den Rucola oder gemischten Blattsalat darüber verteilen.
  5. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen.
  6. Das Dressing über den Spargelsalat gießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
  7. Den Spargelsalat mit Schinken und Ei sofort servieren und nach Wunsch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
  8. Genießen Sie diesen köstlichen Spargelsalat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Dieser erfrischende Spargelsalat mit Schinken und Ei ist perfekt für Frühlingstage und eine großartige Möglichkeit, die Spargelsaison zu feiern. Guten Appetit!

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