Omas Schwarzwälder Hackrouladen: Ein traditionelles Rezept

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Zutaten:

Für die Hackfüllung:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Senf

Für die Rouladen:

• 4 Rinderrouladen
• 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 4 Gewürzgurken, längs halbiert
• Senf zum Bestreichen
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 2 Esslöffel Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Für die Hackfüllung:

1. Das gemischte Hackfleisch in eine Schüssel geben.
2. Die fein gehackte Zwiebel, gepresste Knoblauchzehe, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Alle Zutaten gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Hackfüllung kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Rouladen vorbereiten:

1. Die Rinderrouladen leicht klopfen und mit Senf bestreichen.
2. Auf jede Roulade eine Scheibe Schwarzwälder Schinken legen.
3. Die vorbereitete Hackfüllung gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
4. Jeweils eine halbierte Gewürzgurke auf die Füllung legen.
5. Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern sichern.

Anbraten und Schmoren:

1. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen.
2. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Zwiebelringe und Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Das Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren lassen.
5. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen.
6. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben.
7. Die Rouladen in die Flüssigkeit legen und den Schmortopf abdecken.
8. Alles aufkochen lassen und anschließend bei reduzierter Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Servieren:

1. Die Rouladen aus dem Schmortopf nehmen und die Zahnstocher entfernen.
2. Die Soße durch ein Sieb gießen, um Zwiebelringe, Lorbeerblätter und Nelken zu entfernen.
3. Die Soße nach Bedarf nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.
5. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffeln oder Spätzle servieren.

Tipp:

• Omas Schwarzwälder Hackrouladen schmecken besonders gut, wenn sie nach dem Schmoren noch etwas durchziehen dürfen. Sie können sie sogar am Vortag zubereiten und vor dem Servieren kurz aufwärmen.

Guten Appetit! Genießen Sie dieses traditionelle Rezept für Omas Schwarzwälder Hackrouladen mit einer herzhaften Füllung und einer köstlichen Soße.