Zutaten:
Für den Biskuitteig:
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Esslöffel Rum
Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
1. Biskuitteig vorbereiten:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
- Eigelb unterheben, gemahlene Haselnüsse und Backpulver vorsichtig unterrühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist.
2. Füllung zubereiten:
- In einer Schüssel die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.
- Gemahlene Haselnüsse dazugeben und gut vermengen.
- Den Rum hinzufügen und die Masse zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
3. Zusammenstellung der Schnitten:
- Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen und in zwei gleich große Rechtecke schneiden.
- Eine Hälfte des Biskuits mit der Nusscreme bestreichen.
- Die zweite Biskuit-Hälfte darauf legen und leicht andrücken.
- Die Schnitten für mindestens zwei Stunden kühl stellen, damit die Füllung fest wird.
4. Glasur vorbereiten:
- Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
- Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Glasur auftragen:
- Die gekühlten Esterházy Schnitten aus dem Kühlschrank nehmen und die Schokoladenglasur gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Glasur leicht antrocknen lassen und mit einem Messer Rauten oder Muster in die Glasur ziehen.
6. Servieren und Genießen:
- Die Esterházy Schnitten sollten nun vollständig durchgekühlt und die Glasur fest sein.
- In gleichmäßige Schnitten schneiden und auf einer hübschen Servierplatte anrichten.
- Mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren und den himmlischen Geschmack dieser klassischen Köstlichkeit genießen.
Guten Appetit!