Getrocknete Tomaten in Öl sind ein echter Genuss und eine vielseitige Zutat in der Küche. Ihr intensiver Geschmack und ihre zarte Textur verleihen zahlreichen Gerichten eine besondere Note. Diese delikate Zubereitung ist nicht nur einfach herzustellen, sondern auch eine großartige Möglichkeit, den Sommergeschmack von sonnenverwöhnten Tomaten das ganze Jahr über zu genießen. In diesem Artikel werde ich Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie Sie Ihre eigenen getrockneten Tomaten in Öl zubereiten können.
Zutaten:
- 500 g reife Tomaten (vorzugsweise Roma-Tomaten)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Olivenöl extra vergine
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Entfernen Sie die Stielansätze und schneiden Sie die Tomaten in Hälften oder Viertel, je nach Größe. Entfernen Sie die Kerne, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Tomaten trocknen: Legen Sie die vorbereiteten Tomatenhälften mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Achten Sie darauf, dass die Tomatenstücke nicht überlappen. Mit Meersalz bestreuen und bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) im Backofen etwa 6-8 Stunden langsam trocknen lassen. Die Tomaten sollten weich, aber nicht zu trocken sein.
- Aromatisches Öl vorbereiten: In einem kleinen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, jedoch nicht bräunen lassen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und das Öl für einige Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, um die Aromen freizusetzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten einlegen: Die abgekühlten getrockneten Tomaten in sterilisierte Gläser schichten. Zwischen die Tomatenschichten können Sie auch Knoblauch- und Kräuterzweige legen, um das Aroma zu intensivieren. Gießen Sie das aromatisierte Öl über die Tomaten, bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln.
- Lagerung und Haltbarkeit: Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die getrockneten Tomaten in Öl halten sich mehrere Monate, wenn sie vollständig mit Öl bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass keine Tomatenstücke aus dem Öl herausragen, da sie sonst Schimmel bilden könnten. Vor dem Gebrauch das Glas gut schütteln, um die Aromen zu vermischen.
Tipps und Variationen:
- Verwenden Sie reife, fleischige Tomatensorten wie Roma-Tomaten für die besten Ergebnisse.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Oregano, Basilikum oder Petersilie, um das Aroma zu variieren.
- Fügen Sie dem Öl einige Chiliflocken hinzu, um eine pikante Note zu erhalten.
- Für eine intensivere Geschmacksrichtung können Sie die getrockneten Tomaten vor dem Einlegen in Öl leicht in Balsamico-Essig marinieren.
Getrocknete Tomaten in Öl sind eine köstliche Ergänzung zu Salaten, Pasta, Sandwiches, Antipasti-Platten und vielem mehr. Sie verleihen Ihren Gerichten eine herrliche mediterrane Note und sind gleichzeitig praktisch und vielseitig einsetzbar. Mit diesem einfachen Rezept können Sie Ihre eigenen getrockneten Tomaten in Öl herstellen und den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über genießen. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dem Ergebnis begeistern! Bon Appétit!